無麩質麵包、無麩質吐司、無麩質餅乾，難道掛上了「無麩質」三個字，真的就會比較健康？其實跟主流想法不一樣，站在營養師的立場，他們並不主動推薦大眾廣泛使用「無麩質飲食法」，為什麼營養師們會這樣說？本篇完整告訴你那些該當心無麩質食品的陷阱！
什麼是「麩質」？
探討「無麩質飲食法」前，我們必須先好好了解一下「麩質」，麩質是一種普遍存在於多種穀物中的蛋白質，也被稱為麩質蛋白、麵筋，像是在小麥、大麥、黑麥、燕麥中都能見到它的身影，它是使麵粉具有黏性的原因，也是讓麵包在烘烤時能順利地膨脹的幫手。
大多數人對麩質都有一定程度上的耐受性，不過不幸的是，有一部分的人在食用完含麩質的食物後會產生過敏反應，感到身體不適，而這種過敏反應中最為嚴重的病症就是「乳糜瀉」——這是一種小腸的自體免疫疾病，常見於歐美地區，因患者們的身體會誤認麩質蛋白為外來威脅，使得免疫系統攻擊麩質蛋白，如此一來不僅會造成腸壁受傷也會影響腸胃系統的營養吸收狀況，因此患者在病發時會伴隨著腹瀉、便祕、皮疹、皮膚炎、胃部不適、脹氣、體重減輕、貧血等健康問題，由於這些症狀在其他疾病上也十分常見，所以乳糜瀉在臨床上通常較難被確診。
而「無麩質飲食法」就是為了這些對麩質過敏或是乳糜瀉患者量身打造的飲食方式，大概在2010年左右開始在歐美蔚為風潮，並逐漸擴散到其他國家，許多推崇該飲食法的人認為「無麩質飲食法」可以為身體帶來更多的能量還能減重瘦身，但是，其實這種飲食方式對於一般人來說，或許根本不值得嘗試。
無麩質飲食法究竟是好、是壞？
無麩質飲食確實有些許好處，特別是對於乳糜瀉患者來說，在一項有著215位乳糜瀉患者參與研究中就發現這些乳糜瀉患者進行為期半年的無麩質飲食時，能夠明顯地改善胃痛、腹瀉及發生其它症狀的頻率。
由於乳糜瀉患者在經歷了反覆性的腸道受損後，腸道吸收能力不好因此營養容易流失，營養不均衡的現象連帶造成了患者們時常缺乏活力，且容易疲倦，因此無麩質的飲食方式也能幫助患者們提升活力，變得更加有精神！不過值得一提的是無麩質飲食僅能夠幫助腸道減少受傷頻率，卻無法治療因腸道受損引發的營養不良、吸收不好的問題。
這是因為執行無麩質飲食的消費者會傾向選擇擁有「無麩質」標籤的加工食品而不是其他營養的食物，如蔬菜水果；再者，許多無麩質食品並沒有額外添加營養成分如維生素B、葉酸等，所以實行無麩質飲食的可能會有營養不良的風險。
此外，高麩質食品通常富含膳食纖維，膳食纖維被醫學界認為是非常重要的人體必需營養素，它能夠幫助人體調整腸道的菌群，還能夠緩和醣類吸收速度，因此對於預防糖尿病上頗有貢獻；而實行無麩質飲食時，如果沒有從其他食物中額外攝取膳食纖維的話，那麼很可能會增加罹患糖尿病的風險，根據哈佛大學營養學博士Geng Zong, Ph.D. 一項針對長期進行無麩質飲食人士的研究中指出，如果每天攝取不足12公克的麩質（大約相當於2-3片全麥麵包），罹患糖尿病的機率將高出13%。
真的可以幫助減肥嗎？
當你開始進行無麩質飲食後，你會發現體重很快地減輕，其實這並不是一件特別了不起的事情，反而非常稀鬆平常，因為在執行無麩質飲食時，你需要完全避免麵包、蛋糕、精緻澱粉等，並且用水果、蔬菜取代它們，因此大大減少了你吃進那些非必要熱量的食物，自然能夠順利瘦身成功，不過要小心的是，在「無麩質熱潮」下，有越來越多無麩質的加工食品、精緻食品誕生，如無麩質蛋糕、無麩質麵包、無麩質餅乾等等，這些食物雖然不含麩質，但它們的製作過程中仍須添加糖、奶油等，食用過量依然會為你增添許多熱量。
因此如果你並非乳糜瀉患者或是對麩質過敏的族群的話，無麩質飲食風潮不論是在醫學界還是營養師看來，真的無須過度追崇！