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酵素和酵母分別是什麼?對身體有何益處?

酵素和酵母分別是什麼?對身體有何益處?

酵母?酵素?酵母菌?益生菌?究竟差別在哪裡,一起來探探究竟吧!

 

「酵母菌」(Yeast)是微生物的一種,屬於真菌類,泛指能發酵醣類的單細胞微生物,常用於食品加工業例如釀酒、麵包製作等,最常用於烘焙業的酵母菌為布魯爾酵母菌(Saccbaromyces cerevisiae)或稱作麵包師酵母菌,最終產品需藉由滅菌使酵母菌失去活性,僅留下酵母菌發酵過程中產生的代謝產物—「酵母」,酵母含有蛋白質、豐富的維生素B群及微量元素,研究顯示有較高的吸收率及生物利用率,因此也成為廣為人知的保健營養品,常見的例如市售啤酒酵母,主要是發芽大麥經過酵母菌發酵後的代謝產物;而市售常見的盛行於素食界的保健營養品—營養酵母(Nutritional Yeast),則是由蔗糖或甜菜糖蜜經由酵母菌發酵而得,除此之外,也常有產品額外添加葉酸及鋅等,更是為素食者的營養補給來源。

 

酵素和酵母分別是什麼?對身體有何益處?
圖片來源:Pexels/啤酒酵母_發芽大麥經過酵母菌發酵後的代謝產物。

 

「酵素」(Enzyme)和酵母截然不同,酵素一般是由蛋白質分子組成,在人體內具有生物催化功能,有助於食物的分解,例如將食入的蛋白質分解為胺基酸、將澱粉分解為醣類、將脂肪分解為脂肪酸等,當身體缺乏酵素時,食物的代謝便會受到影響,進而導致各種慢性疾病。除了體內合成酵素外,也可藉由食物或保健營養品攝取,常見的酵素大致上可分為食物酵素、消化酵素及代謝酵素,食物酵素主要可以透過蔬菜及水果攝取,消化酵素及代謝酵素則主要負責體內食物的消化及代謝。

 

酵素和酵母分別是什麼?對身體有何益處?
圖片來源:Pexels/蔬果中含有豐富的酵素,市售常見木瓜酵素有助於消化。

 

「酵素有助於排便」、「酵素有助於消化」,這是一般對於酵素補充的既定印象,酵素不同於益生菌,酵素主要有助於食物的分解、消化及吸收,而益生菌則是則是用於調整消化道細菌叢,當身體自行合成酵素出現障礙時,建議可以透過保健營養品額外補充,有助於各類食物的消化吸收以及身體機能的代謝。市售常見的保健營養品例如鳳梨酵素、木瓜酵素、麴酵素等,然而,酵素種類繁多?型式也有所不同,該如何選擇呢?

 

一般而言,市售酵素產品多是經過加工純化過程製得,較不易摻入雜菌也較不易有變質的情形,選擇通過國際安全認證(例如ISO、TQF)、有健康食品標章之產品,基本上不會有太大的問題,除此之外,儘量選擇複合型酵素,亦即一個產品當中含有多種酵素,較能夠全方位達到促進消化吸收的效果,酵素型式則儘量選擇以膠囊型式優先,避免含有甜味劑或甚至含有瀉藥成分(例如番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物、決明子、蘆薈素等)的產品,以免長期補充對身體造成額外的負擔。